СТАТЬИ
5 мая 2015 - Картофельные хлопья и гранулы
Подробнее >>

30 апреля 2015 - Cушеные овощи
Подробнее >>

23 апреля 2015 - Кpаxмал каpтофельный
Подробнее >>

20 апреля 2015 - Кpаxмалы модифициpованные
Подробнее >>

10 апреля 2015 - Кpаxмалы холодного набухания
Подробнее >>

Все статьи (читать здесь)

Карта сайта

Сушеные овощи

 

Процессы приготовления пищи тесно связаны с использованием таких овощей как морковь, лук, чеснок, капуста, свекла и ряда других. Применение этих компонентов, с одной стороны, помогает обогатить вкус продукта, а с другой – является необходимой составляющей здорового питания. Если в летний сезон используются преимущественно свежие овощи, то в осенне-зимний период вероятно возникновение проблем, связанных с низкой продолжительностью срока их хранения.

Сушка нарезанных или перетертых овощей обеспечивает возможность сохранения микроэлементного состава, что делает данный способ заготовки привлекательным для пищевых производств различного масштаба. В настоящее время сушеное растительное сырье пищевого назначения поставляется на рынок в виде порошков, брикетов или россыпи.

Действуя на территории Северо-Западного федерального округа, компания «Нева-Крахмал» реализует по привлекательной стоимости cушеные овощи, изготовленные промышленным способом. Наша продукция соответствует действующим в России санитарно-гигиеническим требованиям, а также нормативам ГОСТ Р 52622-2006, ГОСТ Р 52467-2005, ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ 13342-77 и некотором другим. Мы гарантируем, что продаваемые нами торговые позиции из данной категории изготовлены из экологически чистого сырья, не подвергшегося генетической трансформации.  

Общие сведения о технологии производства

Существует масса способов обработки овощей и фруктов, позволяющих продлить период их хранения. Некоторые из них требуют специального оборудования и точного соблюдения технологии заготовки, речь идет о замораживании или консервации. Высушивание измельченных овощей является альтернативной методикой, применяющейся человечеством издревле. Суть метода состоит в обезвоживании плодов (в том числе корнеплодов), полученная в результате масса становится плохим субстратом для жизнедеятельности патогенных и прочих нежелательных микроорганизмов. На этой особенности основано значительное увеличение возможности хранения овощей, применяемых в кулинарии.

Ранее для получения сушеных овощей люди использовали солнечные лучи и сквозняки, теперь на промышленных линиях используются специальные печи. Работающие на углеводородном топливе, эти устройства сильно разогревают атмосферный воздух, после чего последний с помощью насосного оборудования нагнетается в сушильную камеру. Здесь в дальнейшем будет выполнена сублимация – перевод связанной растительными клетками воды в парообразное состояние.

В сушилку на ленточных транспортерах подается промытое и измельченное растительное сырье, где оно выдерживается в течение разного времени, зависящее от исходной степени гидратации (насыщенности влагой). В основе процесса лежит способность горячего сухого воздуха связывать испарения, идущие от нагретого влажного источника, в роли которого и выступают морковь, лук, капуста, картофель или другие объекты. Охлажденный, насыщенный испарениями воздух из сушилки выводится принудительно, обычно на этой стадии процесса также применяются насосы.

Для снижения количества отходов при предварительной подготовке овощей применяются техники паровой очистки под давлением, в результате такой обработки поверхностная кожица и тонкий слой мякоти вспухают и на выходе из аппарата лопаются из-за разницы в давлении. Этот процесс вызван денатурацией белков и сопровождается потерей тургора, в результате клеточные оболочки трескаются. Их разрыв обеспечивается скоплением пара и разницей наружного и внутреннего давлений.

Измельчение и бланшировка очищенного сырья производится в барабанных корнерезках, откуда оно передается на ленту транспортера, ведущую в сушильную камеру. В некоторых случаях линия снабжается металлическими центрифугами, на которых происходит предварительное высушивание, позволяющее снизить нагрузку на печь и уменьшить финансовые расходы на энергоносители. 


Существует ряд достоинств и недостатков высушенных овощей. Перечислим основные преимущества

    • повышенное по сравнению со свежим видом содержание белков, органических кислот и углеводов, что увеличивает энергетическую ценность данной продукции;

    • за счет измельчения и обезвоживания сушеные овощи занимают гораздо меньше места, что значительно упрощает процесс их длительного хранения;

    • малое влияние на вкус кулинарных продуктов по сравнению с консервированными версиями (особенно, если в качестве основного консервирующего агента применялись уксусная кислота или сахар);

    • некоторые свежие корнеплоды или иное сырье при добавлении их в пищу, которая будет подвергаться дополнительной термической обработке, могут существенно ухудшить вкус, чего не скажешь об их сушеных версиях (к примеру, в отличие от нарезанного кусочками свежего чеснока, гранулированный вариант не пригорает и сохраняет свои свойства как пряности);

    • замена свежих овощей сушеными позволяет уменьшить время приготовления продуктов питания, требующих термообработки.
     

Главным минусом сушеных овощей является тот факт, что эта продукция во время термической обработки теряет часть биологически важных компонентов, чувствительных к нагреванию. Речь идет о некоторых витаминах, красящих веществах, ценных ферментах. Также немаловажно точно соблюдать условия хранения и транспортировки сушеных овощей: при температуре выше 20 градусов Цельсия и увеличенной влажности (более 70%) есть риск порчи продукции по причине ускорения процессов распада и окисления элементов химического состава. Слишком низкая влажность также может негативно повлиять на качество продукции, что определяется процессами пересыхания.


Сайт создан студией Студия веб-дизайна СПб-Дизайн.рф, г.Санкт-Петербург, 2003 ©